Hemmeligheten om espresso

Du trodde kanskje at espressokaffe er laget av en helt spesiell type espressobønne? Det er nok ikke helt riktig..

  • Espresso er først og fremst en tilberedningsmetode hvor kaffen tilberedes på en espressomaskin og under trykk.
  • En enkel espresso er en liten konsentrert drikk på ca 25-30ml
  • I og med at espresso er en tilberedningsmetode, kan man bruke den kaffen man smaksmessig foretrekker.
  • Tradisjonelt har espressokaffe vært en mørkere brent kaffe enn den kaffen man tradisjonelt benytter som filterkaffe.

Finnes det én definisjon av espressokaffe?

  • Nei! I dag vil man kunne finne både singel espresso og espressoblandinger som består flere ulike kaffesorter, fra ulike land og med ulik brenningsprofil.
  • En espressoblanding kan enten pre-blandes før brenning eller post-blandes etter brenning.

Hvordan bør man definere / forstå begrepet espressobønner hvis det benyttes?

  • I og med at det ikke finnes én type kaffebønner som brukes til espresso, finnes det ikke én definisjon av dette. Imidlertid er det ikke til å misforstå at det er kaffebønner som skal benyttes til å lage espresso.

Er espressokaffe bedre kvalitet enn annen kaffe?

  • Nei!
  • Ofte kan det være markedsført og solgt som et dyrere produkt i en bedrifts kaffesortiment. Årsaker til dette kan være:
    • Importert merkevare («ekte espresso fra Italia» ala Illy, Lavazza, Segafredo etc)
    • Avhengig av hvilket selskap man snakker om, så vil normalt sett espresso utgjøre en svært liten andel av volumet, og man kan derfor «rettferdiggjøre en noe høyere utsalgspris.
    • Når man mørkbrenner kaffen får man et større brennesvinn enn når man lysbrenner 19-20% mot ca. 15%.
  • Imidlertid vil en lysbrent kaffe ofte representere den høyeste kvaliteten (og dyreste) fordi kaffen gir rom for mindre defekter når den ikke skal kamufleres av en mørk brenningsgrad evt blandet ut i melkebaserte drikker som det meste av espressoen går til

Flere nyheter

Våre tiltak mot COVID-19

Korona-situasjonen preger oss alle. Vår viktigste oppgave i perioden fremover er å sikre vareleveranser til det norske folk. Det er vårt viktigste samfunnsansvar nå.

Som organisasjon har vi tatt nødvendige grep for å minimere smitterisiko. Alle i administrasjonen jobber fra hjemmekontor og produksjonen er delt i to slik at de to grupperingene ikke har fysisk kontakt med hverandre. På den måten håper vi å unngå å stenge fabrikken dersom noen skulle bli syke.

I tillegg trapper vi opp renholdsrutiner, og våre lokaler stenges inntil videre for eksternt besøk.

Vi håper den nasjonale dugnaden bidrar til at vi klarer å komme oss tilbake til normalen så raskt som mulig.

Flere nyheter

 

Hva foretrekker du – lysbrent eller mørkbrent kaffe?

Vet du hva som skjer når kaffen går fra grønn råkaffe til den brune ferdigvarianten vi drikker?

Ved forsiktig brenning av disse grønne bønnene endrer bønnenes fysiske og kjemiske egenskaper seg. De utvides og forandrer smak, farge og lukt – det utvikles smaks-og aromastoffer. Innholdet er det samme; syrer, proteiner og koffein.

Hvor lenge kaffen brennes avhenger av hvilken smaksprofil man ønsker at den ferdige kaffen skal ha. Brennes kaffen for lite, blir smaken rå og emmen. Brennes den for lenge, kan smaken bli stram og bitter. Det å brenne kaffen svært mørkt blir dessverre ofte brukt for å kamuflere en dårlig kaffekvalitet.

Mens en lysbrent kaffe fremhever syrligheten og eventuelt fruktige smakskomponenter, vil en mørkere brenning gi mer fylde og sødme, men også mer bitterhet og mindre syrlighet. Ved for mørk brenning mister kaffesortene sine særegne smakskarakteristikker.

Kaffe brent i Norge har gjerne en lysere brenningsgrad.

Noen fun facts:

  • Lysbrent kaffe inneholder mer koffein enn mørkbrent kaffe.
  • Lysbrent kaffe har et høyere innhold av antioksidanter.
Kilder:

Økologisk kaffe med smak av sjokolade og lett sitrus

Har du smakt vår nye økologiske, Fairtrade – variant? Den kommer denne gangen fra Colombia, og er en balansert og lett fruktig kaffe med smak av sitrus og sjokolade. Denne Arabica – kaffen har også et hint av karamell som gir en søt ettersmak.
Vår Fairtrade – kaffe er kvalifisert som specialty coffee, som er en term som brukes om råkaffe av høyeste mulige kvalitet.
En Fairtrade og Debio – merket kaffe betyr at kaffen er dyrket på Fairtrade – sertifiserte farmer, uten bruk av kunstgjødsel eller sprøytemidler. Dette sørger for mer rettferdige handelsbetingelser for kaffebøndene, og dermed mulighet til å investere i produksjon, lokalsamfunn og en bærekraftig framtid.
Du kan lese mer om sertifiseringsordningene her:

Flere nyheter

 

JOSEFA (38) LEDER FLERE KAFFEGÅRDER I GUATEMALA – NÅ VIL HUN SELGE KAFFEN TIL KJELDSBERG

Tidligere i 2019 fikk Kjeldsberg Kaffebrenneri besøk av Fairtrade Norge, Etiske Handel Norge og Utviklingsfondet, samt representanter fra kaffekooperativer i Guatemala.

– Det betyr mye for oss som sertifisert kaffebrenneri å møte de som faktisk produserer råkaffen, for å få et innblikk i hvordan hverdagen deres er og hvor utfordringene ligger, forteller Glimsholt

Flere nyheter

 

Pengepremie til Dyrebeskyttelsen

Da Kjeldsberg Kaffebrenneri mottok prisen for Årets levereandør 2018 fikk de også en pengepremie på kr. 100 000,- som skulle gies bort til et godt formål.

– Kjeldsberg har lenge hatt et sterkt engasjement for Dyrebeskyttelsen og det arbeidet de gjør, og det var derfor et naturlig valg for oss å støtte foreningen med pengepremien vi har mottatt, da vi vet at midlene er sårt trengt, sier Adm. Dir. Jan Erik Glimsholt.

Bare i 2019 har Dyrebeskyttelsen i Sør-Trøndelag tatt inn 147 dyr, og det meste av midlene de får inn går til veterinærkostnader, mat og annet nødvendig utstyr.

– Vi ble utrolig glade og smilte fra øre til øre da vi mottok henvendelsen fra Kjeldsberg om at vi skulle få en så stor sum i gave fra dem. Kjeldsberg har jo vært en uunnværlig støttespiller for Dyrebeskyttelsen i Trondheim i over 15 år, konstaterer Vingsand.

Du kan lese hele saken nedenfor.

Flere nyheter

 

Fabrikkbesøk og omvisning

Den 21. juni 2019 fikk vi storfint besøk av en nysgjerrig og engasjert gjeng på 60 glade REMA 1000 – kjøpmenn fra Østre Østland.

Under besøket fikk de være med å cuppe forskjellig typer kaffe, være med på en omvisning i fabrikken og til slutt en presentasjon av Kjeldsberg Kaffebrenneri

Stasjon 1 foregikk inne på innovasjonssentert vårt – her gjør vi alt av tester eller cupping som det heter på fagspråket, og entusiasmen var stor når de fikk være med å prøvesmake ulike typer kaffe.
Under omvisningen fikk man se hele prosessen fra mottak til brenning og pakking av ferdigbehandlet kaffe.
Siste stasjon var en kort presentasjon av Kjeldsberg Kaffe. Her fikk gjengen blant annet en forklaring av hvor viktig det er med sertifisert kaffe.

Flere nyheter

 

Årets leverandør 2018!

Den 12.06.19 ble Kjeldsberg Kaffebrenneri kåret til årets leverandør 2018 i REMA 1000, og dette i en krevende konkurranse med flere store og dyktige produsenter.

REMA 1000 stiller høye krav til leverandørene, både til pris, kvalitet på produkter og ansvarlig produksjon.

– Om årets vinner kan det sies at de har levert eksepsjonelt godt på hele forretningsideen. Gjennom å kun bruke sertifiserte kaffebønner, satsing på kvalitet, en vellykket rebranding og lave prispunkt til kunden har Kjeldsberg lykkes til de grader i REMA. Jeg er stolt av det målrettede arbeidet Kjeldsberg har lagt ned og at de lykkes, sier administrerende direktør Amund Fjørtoft i REMA Industrier.

I tillegg til utmerkelsen mottok Kjeldsberg en sjekk på kr. 100 000 fra REMA 1000. Denne skal deles ut til et veldedig formål.

 

Flere nyheter

 

Fairtrade Challenge

9.-11. mai arrangeres World Fairtrade Challenge 2019 som er en verdensomspennende kampanje. Målet for kampanjen er å samle alt det engasjementet som finnes for Fairtrade hos produsenter, merkevarer, handelshus, organisasjoner, kommuner, skole og forbrukere. For jo flere som velger Fairtrade-merket, desto større forskjell gjør vi for de menneskene som dyrker og produserer disse varene.

I vårt sortiment har vi flere produkter som er Fairtrade-sertifisert både i dagligvare og storhusholdning. I anledning kampanjen kan du nå vinne en kartong av enten hele bønner eller filtermalt av vår økologiske Fairtrade-kaffe (se nedenfor). Dette er en såkalt “Limited Edition”, som betyr at den kun produseres i et begrenset opplag før vi skifter ut med bønner fra et nytt land og kaffeparti. Dette gir en fersk kaffe med en nydelig, variert og spennende smaksopplevelse.

Vi er nemlig lidenskapelig opptatt av ordentlig god kaffe og at folk skal ha det bra.

Flere nyheter

Vi gjør vårt for å redusere matsvinn

For oss i Kjeldsberg Kaffebrenneri er miljø og ansvar svært viktig og vi bestreber alltid å finne de beste løsningene her.

I 2018 gikk vi over til en ny type emballasje til våre kaffeposer som førte til at holdbarheten økte fra 6 til hele 12 måneder! Dette bidrar til mye mindre retur fra butikk, og da selvsagt mindre kasting av kaffe. Det gjør oss varme om hjertet nettopp fordi vi vet at matavfall faktisk er et større miljøproblem enn plastforbruket her til lands. Dette kan du lese mer om ved å trykke på linken nederst på siden.

Når det er sagt fokuserer vi også mye på miljøvennlig emballasje. Dette er et felt hvor det stadig kommer nye og bedre løsninger, og heldigvis for det. Det jobbes blant annet med gjenbrukbare materialer som kan erstatte det som brukes i dag. Det viktigste her er at det ikke går på bekostning av produktet i emballasjen, slik at holdbarheten på varen går ned.

For vår del kommer vi blant annet til å teste ut det som kalles «Green Polyethylene» på et begrenset antall poser for å teste om dette er noe vi kan satse på etter hvert. Dette betyr at denne type emballasje er laget på etanol fra sukkerrør, med PE plaststruktur og er resirkulerbar. Det vil si at den skal kunne merkes med resirkmerket for plast. Men som nevnt over, skal denne emballasjen være optimalt miljøvennlig må den kunne være tilfredsstillende med tanke på holdbarhet for produktet også.
– Kasting av mat er nesten alltid mer ressurssløsende enn bruk og kast av plastemballasje, særlig dersom du kildesorterer plasten, sier Aina Stensgård, forsker ved Østfoldforskning.

Flere nyheter