Tirsdag 3. oktober 2013

Sesongens Beste – Sumatra Gayo Mountain

Vår første kaffe i serien Sesongens Beste er fra Sumatra og har navnet Gayo Mountain. Kaffebønnene er plukket i landsbyen Jagong-Jeget i provinsen Central Aceh.

Plantasjene ligger 1200-1600 meter over havet og alle kaffebuskene er skyggedyrket, dvs at de vokser sammen med andre nytteplanter som sitrusfrukter, avocado, kanel, papaya og mango. De høye trekronene fra disse trærne lager en gunstig beskyttende skygge for kaffebuskene.

Prosessen etter plukking kalles semi-washed. Men hva betyr “washed” og “unwashed” kaffe?

Kaffebærene ligner et kirsebær med to kaffebønner inni. Vasket kaffe betyr at kaffebærene blir skrellet rett etter plukking. De grønne bønnene er da dekket av et tykt og klebrig fruktkjøtt som smaker søtt. Dette laget av fruktkjøtt fjernes i en fermenteringsprosess i vann. Deretter tørkes de rene kaffebønnene.

Tørket kaffe betyr at HELE kaffebæret tørkes, med bønnene inni. Deretter fjernes det tørre og harde fruktkjøttet. Denne prosessen er typisk for kaffe fra Brasil.

artikkelbilde_sumatra

Omtrent all kaffe du drikker til vanlig er enten vasket eller uvasket.

Men vår Sumatrakaffe er altså semi-washed. Kaffebonden fjerner selv fruktkjøttet i små kverner. Deretter legges kaffebønnene til tørk selv om de har rester av fruktkjøtt på seg. Kaffebønnene leveres etter noen dager til en lokal Coffee Mill, som er et kooperativ. Her blir bønnene renset for rester av tørt fruktkjøtt.

Les mer om Sumatra Gayo Mountain her

Torsdag 11. juni 2013

Colombia Blend

En av Kjeldsberg kaffe sine nyheter er Colombia Blend. Det er en ren arabica-kaffe av høy kvalitet. Kaffen fra Colombia er anerkjent for sin gode kvalitet og utsøkte smak.

Colombiansk vasket kaffe ansees å være den mest balanserte kaffen i verden. Den har kraftig fylde og frisk syrlighet med smakstoner av sjokolade og mørke bær. Den egner seg godt på en hele bønner-kaffemaskin. Men ved innkjøp av en kaffekvern, passer den til alle tilberedningsmetoder.

colombia1

Colombia er en stor leverandør av kaffe til Norge. Landet er verdens største produsent av vasket arabica-kaffe. Kvaliteten er jevn og kaffen gjenkjennes på den balanserte syrligheten. Kaffen dyrkes i områder i en høyde fra 800-1900 meter over havet i skråningene mot Andesfjellene. Under sorteringen separeres de minste og de defekte bønnene. Disse benyttes til internt konsum og kalles “pasilha”. Kaffebønnene som eksporteres er generelt ganske store. Kaffen graderes som Excelso, som er de minste bønnene, eller som Supremo, som er de største.
Colombiakaffe har fin fylde og syrlighet – selv om den sjelden vil være så syrlig som for eksempel kenyansk kaffe. Lukter du på en nytraktet kopp kjenner du ofte en duft av hage bær.

Tirsdag 25. april 2013

Det var i afrika det hendte…

Kaffe ble først oppdaget i Afrika.

Det eldste kaffesporet vi har går ca. 1500 år tilbake i tid og er fra gjeteren Kaldi, som fortalte en munk om noen bær han spiste for å holde seg våken. Dette store og rike kontinentet byr på kaffe med karakter. Det er klima, jordsmonn og høyden som er en avgjørende faktorer for at Afrika er et mangfoldig kaffeland. De viktigste kaffelandene er Kenya, Etiopia, Uganda og Elfenbenkysten. For disse landene er eksport av kaffe en viktig og nødvendig inntektskilde.

afrikakaffe1

Det dyrkes ulike typer kaffe, både Robusta og Arabica. Etiopia er kjent for å være Arabica-treets opprinnelse, og er den største eksportøren av Arabica i Afrika. Kaffen fra Kenya har en fruktsmak av solbær, blåbær og sitrusfrukter. Den har en frisk smak med litt syrlig preg. Elfenbenkysten er en stor produsent av Robusta. De er ikke kjent for dyrke frem god kvalitetskaffe, men har i dag masseproduksjon av kaffe som eksporteres til det Europeiske markedet.

afrikakaffe2

Kaffe fra Rwanda er blitt meget populær blant kaffekjennere. Den dyrkes i de vestlige deler av landet og i nærheten av hovedstaden Kigali. Den klassiske smaksprofilen har en tørr duft med en søt og fruktig smak preget av sjokolade, avhengig av brenningsgraden. Uganda har produksjon av både Robusta og Arabica, men er et av landene i verden som er kjent for god Robusta kaffe.

Onsdag 5. desember 2012

STØRST KAFFEKONSUM I MIDT-NORGE

Ni av ti voksne i Norge drikker kaffe, og hver av oss heller ned omtrent 1200 kopper i året. Det blir fire milliarder kopper i året.

Nordmenn har lenge vært i verdenstoppen i kaffedrikking, og har de siste årene konkurrert med Finland om å ligge øverst på lista. Nå viser en undersøkelse gjennomfort av Ipsos MMI for Norsk Kaffeinformasjon at nærmere ni av ti voksne nordmenn drikker kaffe. To av tre drikker kaffe hver dag, og til sammen drikker vi 11 millioner kopper hver dag.

– Statistikk fra de siste 50 årene viser at kaffekonsumet i Norge holder seg jevnt høyt, sier informasjonssjef i Norsk Kaffeinformasjon, Marit Lynes.

I 2010 ble det importert drøye 40 000 tonn kaffe til Norge, ifølge Statistisk sentralbyrå.
Det er aller flest kaffedrikkere i Midt-Norge, viser undersøkelsen. Der drikker tre av fire kaffe daglig, mens bare én av 20 aldri drikker kaffe. Deretter følger hovedstaden, mens østlendinger for øvrig er mest forsiktige med kaffedrikkingen.

Den daglige kaffedrikkingen øker mest hos folk som er 45 år eller eldre, mens forskjellene mellom kvinner og menn er små.

En liten påminnelse om hvordan man lager ordentlig kaffe..
– Bruk helt rent utstyr.
– Bruk friskt, kaldt vann.
– Bruk riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmetode.
– Kaffe er en ferskvare. Når posen er åpnet bør den brukes i løpet av en ukes tid.

– Bruk riktig mengde kaffe. Til filtermalt kaffe anbefaler vi gjerne 60-70 gram per liter vann. Det gir en fyldig kaffe. Måleskjeer får du gratis i de fleste dagligvarebutikker.

– Server kaffen nylaget.
– Husk at tilberedningstid og temperatur er avgjørende

Les mer om undersøkelsen på TV 2 sine nettsider.

Foto: Illustrasjonsfoto © Colourbox.com

Mandag 3. desember 2012

KAFFEBAR – KANSKJE TOKYO’S BESTE!

Kaffebaren Irukaya lager nydelig kaffe, og mange mener den er Tokyo's beste.

CNN Travel har nylig publisert en artikkel om den unike kaffebaren i Japan. Irukaya er en liten og intim kaffebar uten vinduer, det er kun fire sitteplasser i lokalet, og besøk skjer kun ved reservasjon.

Men det er ikke alle som er velkomne til kaffebaren. Eieren Hiroshi Kiyota driver en blogg, hvor han beskriver hvilke kunder kan ikke ønsker. Listen er lang. Her er noen av reglene man må overholde om man ønsker å komme på besøk, og smake på den annerkjente kaffen:
– Ingen grupper større enn to
– Bestille minst en drikke i timen
– Ingen prating med Kiyota når han lager kaffe
– Ingen røyking
– ingen prating i mobiltelefon
– Ingen barn
– Ingen take-away
Listen fortsetter..

Kaffebaren har en usedvanlig detaljert meny, hvor hver side beskriver en kaffedrikke. Man kan lese om bønnens opprinnelse, vekt, smaksprofil, bakgrunnen og inspirasjonen for drikken.

Tokyo2

Artikkelen til CNN beskriver forfatteren, Nicholas Coldicott sitt besøk på Irukaya, Kitoya ydmyke holdning, de konkurranseverdige signaturdrikkene på menyen og den omfattende listen over sjeldne whiskyer som bare kan bestilles sammen med kaffen.

“Finally, he poured the brew into two cups, alternating so each shared the top, middle and tail of the coffee. He tasted one cup, then served me the other. “Yubisaki,” he said. “Drink it as you would a whisky. It should take around 20 minutes … On paper, the rules look forbidding, but the longer you spend in Irukaya, the more they make sense. It’s not a place you go for a caffeine fix. It’s a sanctuary that happens to serve java. Most of the rules are in place to keep things tranquil. – CNN Travel”

Mandag 27. august 2012

GODSAKENE ANKOMMER KAFFEBRENNERIET

I dag fikk vi råkaffe fra Brazil og Nicaragua som er av typen Arabica.

Bønnene har vært på reise i over en måned, og de er fraktet sjøveien til Norge. Nå er de endelig fremme hos Kjeldsberg Kaffebrenneri! Vi kjøper i hovedsak kaffe fra Brazil, Colombia, Kenya og ulike land i Mellom-Amerika. Bønnene fra Brazil brukes som en base i kaffeblandingen, mens bønnene fra de øvrige landene fungerer som krydder. Vi får som regel levert kaffe to ganger i uken, som vår kaffesmaker Gunn har sjekket nøye og godkjent før bestilling.

kaffen_ankommer2

Før kom kaffen i små hampsekker på 70kg, nå leveres den i store sekker på 20 tonn. De skjæres opp og innholdet strømmer ut i en beholder som frakter kaffen ut i store siloer.

kaffe_ankommer1

Ankomst_test (1)

Kjeldsberg_4pk

Den må godkjennes for andre gang, før den fraktes videre i systemet og blir med i kaffeproduksjonen. Disse bønnene skal brukes i blandingen Kjeldsberg Gul, som selvfølgeligkrever bønner av aller beste kvalitet.

Torsdag 19. juni 2012

KAFFE FRA SUNNMØRSALPENE

Madelynn Coffee er eksostisk – et engelsk navn på et kaffebrenneri fra Fosnavågen som ligger omkranset av de fantastiske Sunnmørsalpene. Det lille kaffebrenneriet var først et av de første kaffebarene på Sunnmøre. Kort tid etter åpningen i 1999, etablerte de også et kaffebrenneri, og vips kunne Madelynn Coffee brenne sin egen kaffe.

madelynn3

madelynn

Nå kan du også kjøpe kaffen i deres egen nettbutikk. Deres egen kaffeblanding “Madelynn blend” finnes i to varianter.  Den ene er brent og spesielt utvalgt for espresso. Den andre er en smakfull og fyldig blanding for vanlig kaffe. De øvrige kaffetypene er dels blandinger fra ulike deler av verden som BrasilColombiaRwanda og Etiopia.

Mandag 23. april 2012

MED HJERTET FOR KAFFE

Heart Coffee Roasters fra Portland brenner og selger kaffe med hjertet og som er kompromissløse på kvalitet. De har siden oppstarten i 2009 blitt anerkjent blant kaffeeksperter verden over.

heart1

De kjøper kaffe direkte fra kaffebønder som har knyttet stil seg som de vet dyrker kvalitetskaffe. I dag kjøper de i all hovedsak kaffe fra EtiopiaGuatemala og Rwanda. De brenner kaffen til den lyseste graden i hver kaffebønne og utvikler en kompleksitet i smaken.

heart3

Lyst til å teste ut kaffen deres? Kjøp online på nettsidene deres.

Tirsdag 12. april 2012

LA AMISTAD – GROBUNN FOR VENNSKAP FRA COLOMBIA

I Colombia finner du Grupo Asociativo La Amistad som består av ekstremt dedikerte kaffebønder med en felles interesse for kaffekvalitet.

Solberg & Hansen har inngått et langsiktig samarbeid med kooperativet og bringer derfor den smaken til deg.

amistad1

La Amistad har en aroma som preges av kirsebær og en smak som assosieres med fersken, vanilje og blodappelsin. Munnfølelsen er fet på samme måte som melkesjokoladen og intens smakskonsentrasjon.

amistad2

Kaffen dyrkes i distriktet Huila, San Augustin og er baser på bønnetypene Typica, Caturra og Castillo. Innhøsting skjer i november-desember og kaffebønnene er vasket.

Mandag 5. mars 2012

PÅSKEKAFFE FRA RWANDA

Coko er et kaffe kooperativ fra Rwanda som ble etabler i 2011 og ligger i den nordlige provinsen Gakenke distriktet, Coko Sector. De 12 medlemmene startet for seg selv i håp om kunne bidra til sysselsetting av flere mennesker i området. Det lille kooperativet er kjent for å ha god kvalitet på kaffen de selger – noe som gjør dem til en attraktiv samarbeidspartner. Solberg & Hansen har dette som sin påskekaffe.

Fredag 10. februar 2012

MORSDAGSKAFFE

Å få servert kaffe på senga slår aldri feil, og i alle fall ikke på morsdag! En god kaffe som kan passe til mor er Kangocho AA Kenya som er en konseptkaffe fra Solberg & Hansen som de vant pris for i Nordic Roaster. Kaffen kommer fra Kangocho Kooperativet.

Kangocho ligger i et område med mye regn to ganger i året, på våren og høsten. Jordsmonnet er rødt og vulkanisk som gir god næring til kaffeplanten. Kaffen har en smak av grapefrukt, sjasmin med en bæraktig syrlighet. Kaffen er blansert og transparent. En kaffe som passer til verdens beste mamma!

konkurranse2

morsdag3