Fredag 7. juni 2013

EN PAUSE KREVER SIN KAFFE!

Det er ikke så mye som skal til. Noen ganger bare fem minutter - det er alt man trenger for å koble av og ikke tenke så mye. Men det er viktig at det blir en god pause  med en god kopp kaffe. Om kaffemaskin på jobb ikke holder mål, kan et godt alternativ være å lage en god mokkakanne.

mokkakanne_kjeldsberg2

Kjeldsberg Mørkbrent kaffe, filter malt er et godt alternativ i kaffepausen og som egner seg godt til mokkakanne. Dette er en kaffe med en kraftigere brenningsgrad enn tradisjonell nordisk kaffe. Mildere enn espresso, men absolutt en oppkvikker som passer god til kaffepausen.

Mandag 29. april 2013

Kaffekoking – ikke bare for gamlinger

Bestemødre er resere på å koke kaffe, og det burde du også teste ut.

Kokekaffe smaker utrolig godt hvis den er tilberedt riktig, og det er superenkelt å lage. Kokekaffen har en fyldig smak fordi kaffeoljene ikke filtreres bort og gir den gode smaken. Bruk gjerne kaffe fra Brasil eller Colombia som har en god fylde og aroma. Du trenger en kaffekjele, vann, kaffekvern, god kaffe, kaffekanne og kokeplate, priumus eller bål. Først kverner du kaffen med malingsgrad grovt/kokmalt. Eller du kan kjøpe ferdig kvernet kokmalt kaffe. Kok opp vann og mål opp kaffe. (60-70 gram pr. liter vann)

cappuccino2

Når vannet koker, ta kjelen av varmen og ha kaffen i. Rør i overflaten til kaffen er våt, og sett lokket på. Det er mange meninger om hvor lenge kaffen skal stå å trekke, men anbefalt tid er ca. 5 minutter. Deretter bryter du overfalten slik at gruten synker til bunns.

cappuccino3

Hell kaffen over i en kaffekanne og nyt en kopp kokekaffe. Dersom kaffen blir stående for lenge på kaffekjelen, vil kaffegruten ødelegge den gode aromaen og smaken. La kaffen stå på kaffekanna i ett minutt slik at gruten som er igjen synker til bunnen.Så er det bare å nyte en god kopp kaffe! Kokekaffe passer godt når man skal ut på tur, enten det er telttur, søndagspiknik eller fjelltur.

Mandag 29. april 2013

Lag en god cappuccino

Cappuccino er en kaffefavoritt som kommer fra Italia, og navnet betyr “lue”.

Det er ikke en vanskelig kaffedrikk å lage, men man trenger en melkesteamer, espresso og melk. Blandingsforholdet i koppen er 1/3 espresso, 1/3 melk og 1/3 melkeskum.

cappuccino2

Lag dobbel eller enkel espresso, deretter steamer du melka. Er du usikker på hvordan man steamer melk, kan du bruke et melketermometer for å overvåke oppvarmingen. Fyll melkekanna litt under halvfull med kald melk og tre den inn på steam-armen til sprayhodet kommer rett under overflaten på melka. Skru på steamen og før sprayhodet ut mot kanten av kannen slik at melken roterer i kannen. Når melka holder 45°C dannes det melkeskum, og du ser at melken stiger i kanna, og da fører du sprayhodet inn mot midten av kannen og litt ned mot bunnen. Fortsett å varme melken til den holder i underkant av 70°C. Dersom melka tipper over 72°C får den en ubehagelig smak og lukt.

cappuccino3

For å stabilisere melkeskummet kan du dunke melkemugga et par ganger mot et hardt underlag og etterpå rotere melken i kannen. Da brister luftboblene, og skummet blir mer kompakt og fyldig. Hell melkeskummet forsiktig over kaffen slik at det legger seg fint i koppen og det dannes en mørk kaffe-ring ytterst langs kanten. Cappuccino er laget for å drikkes med en gang. Server gjerne med sukker eller dryss av kanel, sjokolade og vanilje.

Mandag 4. mars 2013

Wilfa svart presisjon

Nå har det kommet nok en nyhet fra Wilfa. Wilfa Svart Presisjon er en forlangelse av serien Wilfa Svart. Kaffetrakteren gjenspeiler kaffetrendene, når det gjelder råvarekvalitet og presisjon i bryggemetoden. Det er tydelig at også brukervennlighet og design står i fokus hos også denne modellen. Trakteren har funksjoner som sikrer presisjon, med en avtagbar vanntank, riktig temperatur fra første til siste dråpe, justerbar åpning på filterholder. Alle egenskapene er til for å hjelpe deg å lage den perfekte kaffekoppen.
Ikke glem gode råvarer, det er en selvfølge skal man lage god kaffe!

Wilfa_presisjon2

Tirsdag 24. januar 2013

NORSK KAFFETILBEREDNINGSSENTER

Hvordan lage den beste kaffen? Det var Kjeldsbergfamilien tidlig ute med å forske på. På 70-tallet reiste Francis Kjeldsberg og flere andre importører til USA for å lære coffee brewing, en kunnskap som resulterte i etableringen av Norsk Kaffetilberedningssenter hos Norsk Komite for Kaffeopplysning – i dag Norsk Kaffeinformasjon. Francis var en aktiv deltager i komiteen, der han både har vært styremedlem og formann.

Erfaringene fra USA fikk komiteen til å erkjenne at Norge lå langt etter når det gjaldt å servere god kaffe. De satte da i gang kurs for bransjen, holdt eksamener, testet kaffemaskiner og gjennomførte inspeksjoner.

I en restaurant i Oslo fant inspektøren en gang en gammel oppvaskbørste inne i kaffetrakteren, kanskje ikke så rart at kaffen ikke var god!

Onsdag 5. desember 2012

STØRST KAFFEKONSUM I MIDT-NORGE

Ni av ti voksne i Norge drikker kaffe, og hver av oss heller ned omtrent 1200 kopper i året. Det blir fire milliarder kopper i året.

Nordmenn har lenge vært i verdenstoppen i kaffedrikking, og har de siste årene konkurrert med Finland om å ligge øverst på lista. Nå viser en undersøkelse gjennomfort av Ipsos MMI for Norsk Kaffeinformasjon at nærmere ni av ti voksne nordmenn drikker kaffe. To av tre drikker kaffe hver dag, og til sammen drikker vi 11 millioner kopper hver dag.

– Statistikk fra de siste 50 årene viser at kaffekonsumet i Norge holder seg jevnt høyt, sier informasjonssjef i Norsk Kaffeinformasjon, Marit Lynes.

I 2010 ble det importert drøye 40 000 tonn kaffe til Norge, ifølge Statistisk sentralbyrå.
Det er aller flest kaffedrikkere i Midt-Norge, viser undersøkelsen. Der drikker tre av fire kaffe daglig, mens bare én av 20 aldri drikker kaffe. Deretter følger hovedstaden, mens østlendinger for øvrig er mest forsiktige med kaffedrikkingen.

Den daglige kaffedrikkingen øker mest hos folk som er 45 år eller eldre, mens forskjellene mellom kvinner og menn er små.

En liten påminnelse om hvordan man lager ordentlig kaffe..
– Bruk helt rent utstyr.
– Bruk friskt, kaldt vann.
– Bruk riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmetode.
– Kaffe er en ferskvare. Når posen er åpnet bør den brukes i løpet av en ukes tid.

– Bruk riktig mengde kaffe. Til filtermalt kaffe anbefaler vi gjerne 60-70 gram per liter vann. Det gir en fyldig kaffe. Måleskjeer får du gratis i de fleste dagligvarebutikker.

– Server kaffen nylaget.
– Husk at tilberedningstid og temperatur er avgjørende

Les mer om undersøkelsen på TV 2 sine nettsider.

Foto: Illustrasjonsfoto © Colourbox.com

Onsdag 28. november 2012

KAFFEFILTER SOM ØDELEGGER KAFFESMAKEN

Hvilket kaffefilter er best? Mange forbrukere velger konsekvent miljøvennlige produkter, også når det gjelder kaffefilter. Tidligere ble hvite kaffefilter klorbleket, noe som ikke var særlig miljøvennlig. Mange valgte derfor den brune varianten, som var et ubleket produkt og ble ansett som mer miljøvennlig.

Teorien om at brunt er best, stemmer ikke lengre. Nå blir nemlig de hvite filtrene bleket på miljøvennlig vis med oksygen, derfor er de like miljøvennlige som brune filter. De brune avgir en smak som minner om myrvann, og det har ingen ting i kaffen å gjøre!

Vår anbefaling: bruk hvite filter, og skyll før bruk.
Bildet er hentet fra www.mokkamaster.no

Fredag 23. november 2012

KAFFE SOM VARMER EKSTRA GODT

Kaffe med ulike typer brennevin er en slager, også i julebordssesongen.

Noen foretrekker fortsatt en god gammeldags karsk, mens andre foretrekker noen litt flottere varianter, iallfall når de er ute på byen. Det finnes en rekke gode kombinasjoner, og de fleste kjenner Irish Coffee, som er en gammel slager. På bildet over, er det presentert en Scrambler. Denne drikken ble anbefalt av Roar Hildonen. Han er restauratør og Norges eneste innehaver av John Whyte Memorial Trophy, og han er tidligere vinner av NM og VM i Cocktail. Så Scramler, du bør være god!

Ingredienser:
2 cl Grand Marnier Rouge
2 cl Lysholm Linie Akevitt
8 cl svart kaffe (sterk)
1 ts demerarasukker

Ha demerarasukker og kaffe i et varmt Irish Coffee-glass. Rør ut alt sukkeret, ha i brennevinet, rør om og hell søtet krem over en skje slik at den blir liggende på toppen som et lokk over kaffen.

Håper kaffen smaker!

Tirsdag 30. august 2012

En oppkvikker

Espresso Martini er den perfekte avslutning på et deilig måltid. Den er forfriskende, oppkvikkende og enkel å lage. Til dere som ikke har drukket den før, denne MÅ prøves!

Det du trenger er:

  • 2 cl Kahlúa
  • 2 cl vodka
  • 2 cl kald espresso

Is, cocktail shaker og martiniglass

Hell alle ingrediensene i en cocktail shaker med is og rist godt. Sil så over i et martiniglass som er godt avkjølt. Skummet gjør seg selv etter ristingen, men noen kaffebønner er fin pynt på toppen.

Vi anbefaler å bruke nykvernet og nylaget espresso, da blir den aller best!

Kjeldsberg_espresso

Mandag 11. juni 2012

LÆR DEG 7 FORSKJELLIGE MÅTER Å BRYGGE KAFFE PÅ

Nå skal kaffen igjen drikkes svart. Vi dropper melk, sukker og andre tilsetninger – og nyter den rene kaffesmaken. Men når kaffen skal stå på egne ben, stilles det også høyere krav til både råvaren og tilberedningen. Her presenterer vi noen tilberedningsmetoder for svart kaffe, egnet for kjøkkenbenken.

 

Moccamaster

Til daglig vil de fleste av oss fortsatt ty til kaffetrakteren. Ikke et vondt ord om denne maskinen som finnes i et hvert norsk kjøkken. Har du kjøpt en trakter som er godkjent av Norsk Kaffeinformasjon, er det din egen innsats som avgjør om du kan trakte drikkbar kaffe. Filterholder, serveringskanne og selve trakteren må være ren. Om du bruker et litermål til å helle vannet i trakteren, sikrer du deg at den holdes fri for gammel kaffe. Er trakteren i daglig bruk, bør den renses med Clean Drop rensemiddel hver annen uke. 6-7 strøkne skjeer (bruk kaffemål) til hver liter vann – og rent, friskt vann. Når kaffen er ferdig, hell den på en termokanne. Og glem for all del ikke å rengjøre denne også. Blir kaffen stående på varmeplaten, er den snart bitter. På bildet er en tøff Moccamaster, fra deres siste serie.

 

wilfa1

Manuell filtrering. Noen vil kjenne igjen denne metoden fra den gang i studie-tiden da en ordentlig kaffetrakter var utenfor økonomisk rekkevidde. Nå er den tilbake – og slett ikke bare som en nødløsning, men en måte å brygge på som gir kaffen sitt eget særpreg. Her har du selv full kontroll over både temperaturen og tiden kaffen er i kontakt med vannet. Du starter med å skylle filteret med varmt vann. Papirsmaken blir borte, og vannet mister -mindre av temperaturen. Når kaffen er på plass i filt-eret, heller du over nesten kokende vann, nok til å fukte kaffen. Kort pause, før du langsomt heller over resten av vannet. Neste gang kan du variere både temperatur og bryggetid – og smake forskjellen. Les mer om den nye trakteren fra Wilfa på: http://www.wilfa.no/

Presskanne

Ble presskanna plassert innerst i skapet fordi du ikke syntes resultatet var strevet verd? Det kan skyldes at ekstraherings-tiden – tiden kaffen og vannet er i berøring med hverandre – var feil. Prøv igjen, for pressekannekaffe er godt, det er miljøskapende – og faktisk veldig enkelt. Du kan velge både kokmalt kaffe, filterkaffe eller press-kannemalt kaffe som nå er å få kjøpt, men det aller beste er selvsagt om du selv maler kaffen. Varm opp kanna ved å skylle den med varmt vann. Ha i kaffen, hell på halvparten av vannet og rør rundt. Så er det bare å helle resten av vannet i beholderen, og la den trekke. Om du har valgt filterkaffe skal trekketiden være 4-5 minutter, med kokemalt legger du på et par minutter. Så trykker du stempelet ned til bunnen. Om all kaffen skal drikkes med en gang, kan den gjerne serveres direkte fra kanna. Skal den stå litt, bør den helles over i en termokanne. Presskanne fra Bodum.

 

Syphon

Syphon. Denne bryggemetoden går under flere navn, på norsk kalles det ofte ganske enkelt vakuumkolbe. Selv om den er ukjent for mange, er det en gammel tilberedningsmetode. Faktisk har den vært kjent i 160 år, og særlig vært brukt i Frankrike og Tyskland. Den var i bruk på 60-tallet men gikk deretter av moten, og dukket først opp igjen nærmere 40 år senere blant de virkelige kaffenerdene. Nå er metoden på vei tilbake, og utstyret er jo dekorativt i seg selv. Kanskje kunne dette vært interessant for enkelte restauranter å se nærmere på, nettopp for å differensiere seg og ha et større fokus på selve kaffeserveringen? I vakuumkolben varmes vannet opp i den nederste kolben til overtrykket presser det varme vannet opp til kaffen i det øvre. Under kolben er det plassert et rødspritbluss, som nå skal blåses ut. Da faller trykket og den ferdige kaffen renner ned igjen. Dette tar litt tid, men du og gjestene har noe å se på mens det pågår.

Chemex

Chemex er også en metode for manuell filtrering, men her brukes det et tykkere filter. Dette gjør bryggingen noe langsommere, slik at kaffen er lengre tid i kontakt med vannet. Kaffen blir fyldig som presskaffe, men like ren som filterkaffe. Vannet skal være kokende. Du fukter filteret, doserer kaffen, og tilsetter deretter litt vann. Nå fester den fuktige kaffen seg mot bunnen av filteret, slik at resten av vannet  passerer jevnt gjennom kaffen. Og så er det bare å helle resten av vannet rolig ned i filteret.

Kaffekjel

Dette har vært den norske tilberedningsmetoden i mange generasjoner, og fortjener å komme til heder og verdighet igjen. På tur er det en selvfølge å henge kaffekjelen over bålet, og kokekaffe er praktisk når du skal servere kaffe til mange mennesker. Etter et måltid med norsk tradisjonsmat, for eksempel til jul, bør det være en selvfølge at vi også serverer «norsk» kokekaffe. Det er så enkelt som å koke opp vannet og tilsette grovmalt / kokmalt kaffe. Rør øverst i kjel-en til all kaffen er gjennombløt, og la den trekke – ikke koke! – i 6-8 minutter. Så heller du forsiktig i koppene, så ikke gruten følger med, eller bruker en sil når du heller over på serverings-kanne eller termos.

aeropress

Her er metoden for den som vil lage seg en skikkelig kopp ego-kaffe. Den lille aeropressen er nemlig beregnet på å brygge én og én kopp. Styrken bestemmer du helt og holdent ut fra egen smak – all kaffe kan brukes. Du starter med å skylle filteret i kaldt vann, monterer hvit filterpapir i filterholderen nederst og tar i den finmalte kaffen, heller på nykokt vann (temp 92- 96 C), rører rundt i 20- 30 sekunder, setter på stempelet og presser dette rolig ned…

Se mer på Norsk Kaffeinformasjon

Onsdag 15. februar 2012

LAG GOD KAFFE HJEMME

Det er mange måter å lage god kaffe på, uten at det nødvendigvis må koste skjorta. Kaffekunnskapen blant folk sitter løsere enn før, og vi er blitt mer kresne på ordenlitg god kaffe. Gode basisprodukter er alltid  viktig, så start med å kjøp en god kaffe som har en smak og aroma du liker. Invester gjerne i ei presskanne eller en aeropress.

godkaffe1

Det er viktig å bruke rent utstyr, så vær nøye på rengjøringen etter bruk. For at kaffen skal beholde den gode aromaen og smaken er det viktig å bruke vann med riktig temperatur. Baristaer anbefaler å bruke 90-96 grader. Når du kjøper kaffe så vær nøye på hvilken kverningsgrad den har i forhold til hvilket utstyr du skal lage kaffen med. Lykke til med din neste egenbryggede kaffekopp!