Tirsdag 3. oktober 2013

Sesongens Beste – Sumatra Gayo Mountain

Vår første kaffe i serien Sesongens Beste er fra Sumatra og har navnet Gayo Mountain. Kaffebønnene er plukket i landsbyen Jagong-Jeget i provinsen Central Aceh.

Plantasjene ligger 1200-1600 meter over havet og alle kaffebuskene er skyggedyrket, dvs at de vokser sammen med andre nytteplanter som sitrusfrukter, avocado, kanel, papaya og mango. De høye trekronene fra disse trærne lager en gunstig beskyttende skygge for kaffebuskene.

Prosessen etter plukking kalles semi-washed. Men hva betyr “washed” og “unwashed” kaffe?

Kaffebærene ligner et kirsebær med to kaffebønner inni. Vasket kaffe betyr at kaffebærene blir skrellet rett etter plukking. De grønne bønnene er da dekket av et tykt og klebrig fruktkjøtt som smaker søtt. Dette laget av fruktkjøtt fjernes i en fermenteringsprosess i vann. Deretter tørkes de rene kaffebønnene.

Tørket kaffe betyr at HELE kaffebæret tørkes, med bønnene inni. Deretter fjernes det tørre og harde fruktkjøttet. Denne prosessen er typisk for kaffe fra Brasil.

artikkelbilde_sumatra

Omtrent all kaffe du drikker til vanlig er enten vasket eller uvasket.

Men vår Sumatrakaffe er altså semi-washed. Kaffebonden fjerner selv fruktkjøttet i små kverner. Deretter legges kaffebønnene til tørk selv om de har rester av fruktkjøtt på seg. Kaffebønnene leveres etter noen dager til en lokal Coffee Mill, som er et kooperativ. Her blir bønnene renset for rester av tørt fruktkjøtt.

Les mer om Sumatra Gayo Mountain her

Torsdag 14. mai 2013

En ny generasjon kaffedrikkere

Med de store, internasjonale kaffebarkjeder som nå rykker inn i Norge vil vi trolig se en intensivert utvikling i kaffemarkedet som ingen aktører kan ignorere, ifølge trendekspert.

Kaffegiganter satser offensivt for å tjene penger på norske kaffedrikkere. I februar 2012 åpnet amerikanske Starbucks sin første filial på Gardermoen, og med investoren Jens Ulltveit-Moe i ryggen skal kaffegiganten bli markedsledende innen tre år. Som betyr å bli større enn både Kaffebrenneriet, Waynes Coffee og nykommeren Espresso House.

Når kaffekjempene for alvor har oppdaget norske kaffedrikkere vil det norske kaffemarkedet aldri bli det samme igjen, mener administrerende direktør Morten Micalsen i mediebyrået Mindshare, som er godt kjent med nordmenns kaffevaner.

– Et marked uten utvikling risikerer forflatning, men de senere år har vi sett store og positive endringer innen kaffemarkedet. De nye store kjedenes satsinger vil bidra til å utvikle dette videre og i et raskere tempo enn vi har sett så langt. Og det er bra, ifølge Micalsen. – Dette vil føre til enda mer kaffekunnskap, mer differensierte produkter og flere sofistikerte kaffeforbrukere med bedre betalingsvillighet for kvalitetsprodukter, spår han. For den glade kaffedrikker vil enda flere kaffebarer trolig være positivt, iallfall hva gjelder kvalitet og differensierte produkter. – De nye kjeder kan faktisk rulle inn med høyere priser på sine kaffeprodukter enn vi er vante med. Produktutviklingen vil trolig gå mot det mer dekadente og ny- telsesorienterte. Det handler også om merkevare, Starbucks er eksempelvis et sted en velger å oppsøke, ikke et sted en havner på. Og mens det totale kaffevolumet trolig ikke vil øke og det tradisjonelle lavprismarkedet blir mindre verdt, er det innen det differensierte kaffemarkedet veksten kan komme. – Det er her aktørene kan rekruttere til en annen type forbruk. Kaffe-adferden er allerede i ferd med å endre seg. Den tradisjonelle «kaffe-pimpingen» blir i større grad passé, og kaffe blir i større grad en situasjonsbetinget drikk – som gjerne i større grad nytes utenfor hjemmet. Framover vil vi nok oppleve en rikere, ny generasjon kaffedrikkere.

Mandag 29. april 2013

Kaffekoking – ikke bare for gamlinger

Bestemødre er resere på å koke kaffe, og det burde du også teste ut.

Kokekaffe smaker utrolig godt hvis den er tilberedt riktig, og det er superenkelt å lage. Kokekaffen har en fyldig smak fordi kaffeoljene ikke filtreres bort og gir den gode smaken. Bruk gjerne kaffe fra Brasil eller Colombia som har en god fylde og aroma. Du trenger en kaffekjele, vann, kaffekvern, god kaffe, kaffekanne og kokeplate, priumus eller bål. Først kverner du kaffen med malingsgrad grovt/kokmalt. Eller du kan kjøpe ferdig kvernet kokmalt kaffe. Kok opp vann og mål opp kaffe. (60-70 gram pr. liter vann)

cappuccino2

Når vannet koker, ta kjelen av varmen og ha kaffen i. Rør i overflaten til kaffen er våt, og sett lokket på. Det er mange meninger om hvor lenge kaffen skal stå å trekke, men anbefalt tid er ca. 5 minutter. Deretter bryter du overfalten slik at gruten synker til bunns.

cappuccino3

Hell kaffen over i en kaffekanne og nyt en kopp kokekaffe. Dersom kaffen blir stående for lenge på kaffekjelen, vil kaffegruten ødelegge den gode aromaen og smaken. La kaffen stå på kaffekanna i ett minutt slik at gruten som er igjen synker til bunnen.Så er det bare å nyte en god kopp kaffe! Kokekaffe passer godt når man skal ut på tur, enten det er telttur, søndagspiknik eller fjelltur.

Tirsdag 25. april 2013

Det var i afrika det hendte…

Kaffe ble først oppdaget i Afrika.

Det eldste kaffesporet vi har går ca. 1500 år tilbake i tid og er fra gjeteren Kaldi, som fortalte en munk om noen bær han spiste for å holde seg våken. Dette store og rike kontinentet byr på kaffe med karakter. Det er klima, jordsmonn og høyden som er en avgjørende faktorer for at Afrika er et mangfoldig kaffeland. De viktigste kaffelandene er Kenya, Etiopia, Uganda og Elfenbenkysten. For disse landene er eksport av kaffe en viktig og nødvendig inntektskilde.

afrikakaffe1

Det dyrkes ulike typer kaffe, både Robusta og Arabica. Etiopia er kjent for å være Arabica-treets opprinnelse, og er den største eksportøren av Arabica i Afrika. Kaffen fra Kenya har en fruktsmak av solbær, blåbær og sitrusfrukter. Den har en frisk smak med litt syrlig preg. Elfenbenkysten er en stor produsent av Robusta. De er ikke kjent for dyrke frem god kvalitetskaffe, men har i dag masseproduksjon av kaffe som eksporteres til det Europeiske markedet.

afrikakaffe2

Kaffe fra Rwanda er blitt meget populær blant kaffekjennere. Den dyrkes i de vestlige deler av landet og i nærheten av hovedstaden Kigali. Den klassiske smaksprofilen har en tørr duft med en søt og fruktig smak preget av sjokolade, avhengig av brenningsgraden. Uganda har produksjon av både Robusta og Arabica, men er et av landene i verden som er kjent for god Robusta kaffe.

Mandag 15. april 2013

Kaffekopp med omtanke

De kjører ut kaffe til bedrifter i Trondheim med elbil. Sertifisert som en miljøfyrtårnbedrift, var det naturlig for Kaffe Compagniet å kjøpe elektrisk varebil.

Bedriften har anskaffet en eldrevet Renault Kangoo. All transport av varer innen en radius på fem mil foregår nå med elbilen. En dieseldrevet varebil brukes til lengre transporter.
Dette skriver de på sin nettside: I dag selger vi kaffemaskiner og kaffe til en lang rekke aktører i Trondheim, og vi gjør det med den reneste miljøprofilen i kaffe-Norge. Ved inngangen til 2013 har vi ikke bare blitt en miljøfyrtårn-bedrift, vi har også kommet i mål med vårt prosjekt om å bli den første Midt-Norske kaffedistributør som er hundre prosent CO2-nøytrale. Dette sikrer vi i alle ledd fra leverandør til forbruker, og dette er vi stolte av. Det er på bakgrunn av dette at vi nå etablerer vårt nye motto: Kaffekopp med omtanke.

Tirsdag 11. april 2013

Kaffe på vent hos Annas

Etter å ha lest artikkelen om Annas, og konseptet "kaffe på vent" i Adresseavisen, måtte vi ta turen dit for å inspisere plassen, men ikke minst for å sjekke hvordan kaffen smakte.

anna1

I februar 2012 åpnet Anna sin egen kafe, med navnet “Annas” som ligger på Bakklandet i Trondheim. Annas er en annerledes kafe med åpent kjøkken, ujålet interiør og mange morsome detaljer. Her kan man sitte i flere timer og observere innsiden av kafeen. Kundene er mange og ulike. Det er en sjarmerende liten kafe med mye godt innhold, som har funnet sin rette plass her på Bakklandet.

Anna

Anna lager og serverer god mat og drikke med ordentlige økologiske råvarer. Anna kunne fortelle oss at alt er hjemmelaget og økologisk, også vin og øl. Kaffen kjøper hun fra Trondheim Kaffebrenneri, og denne dagen var det kaffe fra Guatemala som sto på menyen. Vi kjøpte kaffe til oss selv og la selvfølgelig også to på vent, som samtidig ble notert på den store “Kaffe på vent” tavla.
Tommel opp for kaffen! Ordnetlig god traktekaffe, rett fra kolben og på kanna. Gunn og jeg godkjente fort kaffe og bakverk.

kaffepavent

14 kaffe på vent er notert – får håpe noen stikker innom å varmer seg på en kopp snart.

Tirsdag 7. mars 2013

Kaffe – fra blomst til bønne

Hvis vi ser bort fra vann, er kaffe en av de mest utbredte drikkene i verden. Over hundre millioner mennesker er engasjert i produksjon, foredling, eksport, transport, salg og distribusjon.

Nordmenn er i aller høyeste grad med på å holde etterspørselen etter kaffe på topp. Det finnes knapt noen land i verden hvor det drikkes så mye kaffe per innbygger som i Norge.

5000 kaffebønner gir en kilo kaffe
Kaffe dyrkes på plantasjer i tropiske og subtropiske strøk i Sør- og Mellom-Amerika, Asia og Afrika. Kaffeplanten (“Coffea” på latin) trives best ved temperaturer mellom 19-25°C. Sterk tørke eller frost kan ødelegge avlingen. Coffea er et eviggrønt tre med tykke og blanke blad.

For å unngå direkte sollys, plantes det enkelte steder skyggetrær, som for eksempel banantrær. Kaffetreet kan bli 10-12 m høyt hvis det får vokse vilt, men det er vanlig å beskjære det slik at det holder seg på 2-4 m. Dette gjøres for å lette innhøstingen som for det meste skjer for hånd.

Regelmessig beskjæring gjør også at kaffebærene vokser og modnes jevnere. Når plantene er 3-4 år gamle begynner de å bære frukt. Etter 20-25 år reduseres utbyttet. En eller to ganger i året springer det ut hvite blomster som dufter lik jasmin. Disse blir senere til små bær som i form og farge ligner på en krysning mellom nyper og kirsebær. Inne i hvert bær er det en eller to kaffebønner. Det går med ca 5000 kaffebønner til en kilo ferdig brent malt kaffe.

Ingen bønner smaker likt
Det finnes to hovedtyper kaffe: Arabica og robusta. Arabica regnes for å være av best kvalitet, og ca 98% av kaffen vi importerer til Norge er av denne sorten. Innenfor de to hovedgruppene finnes det igjen en lang rekke varianter og kvaliteter.

Hver variant har særegen smak og karakter, som ikke bare varierer med arten, men også med klima, jordsmonn og vekstforhold. Hvordan kaffen smaker henger også sammen med hvordan bønnene blir bearbeidet og brent. Det er flere foredlingsmetoder som benyttes ved innhøsting.

Den tørre metode etter hvilken nesten all Brasil kaffe innhøstes, kalles også uvasket kaffe. De fleste steder strippes bærene av grenene manuelt, men på områder som er lite kuperte, kan man benytte maskiner. Ved innhøsting etter den tørre metode plukker man både modne og umodne bær, og det vil derfor være en del defekter i kaffen. Etter innhøstingen legges bønnene til tørking på svære platåer.

Bønnene snus flere ganger om dagen, for at sol og vind skal tørke dem jevnt. For å beskytte kaffen mot fuktighet samles kaffebønnene sammen om kvelden og dekkes med presenninger. Etter 1-3 uker er fruktkjøttet helt inntørket. Da blir fruktkjøttet fjernet, og bønnene renses for defekter i elektroniske sorteringsmaskiner, hvoretter de sorteres etter størrelse.

Den våte metode som blant annet praktiseres i en rekke land i Syd- og Mellom-Amerika samt Øst-Afrika, er en foredlingsprosess som fortrinnsvis benyttes ved innhøsting av finere arabicakaffe. Ved denne innhøstingsmetoden plukkes kun de modne bær, og man må derfor høste et kaffetre flere ganger, da bærene ikke modnes samtidig.

Etter plukkingen fjerner man fruktkjøttet i en såkalt “pulper”. Kaffebønnen, som stadig er omsluttet av en pergamenthinne, plasseres deretter i vanntanker til gjæring i 12-36 timer. Gjæringsprosessen må følges nøye, slik at bønnene ikke blir overgjæret.

Etter gjæringen vaskes bønnene på ny, før de blir lagt ut til soltørking i 4-7 dager. Noen plantasjer har også tørketromler for å effektivisere tørkeprosessen. Kaffe, som har vært behandlet etter den våte metode, vil oppleves som mer syrlig enn om den hadde blitt behandlet etter den tørre metode. Kaffe som er behandlet etter den våte metode, kalles vasket kaffe.

Tirsdag 28. februar 2013

Bålkaffekos i påsken

Ordentlig kaffe er godt, og turkaffen smaker ekstra godt.

Bålkaffen er for mange en viktig turkamerat, og påsken er en fin tid for litt ordentlig turkos. Selve turen er fin den, men det det man gleder seg aller mest til, er vel kosen etterpå. Å sette seg ned i stillhet, og nyte stemningen og alt det gode man har i sekken. Det er påsken sin det!

Bålkaffen er en selvskreven ingridiens, skal turen gjennomføres med stil. Kjeldsberg’s kokmalte kaffe har i mange generasjoner vært en populær bålkaffe, og den nytes av spesielt mange i påsken.

Slik lager du bålkaffe:

Kok opp vann og trekk kjelen av bålet. Mål opp kaffe, ca. 60 gram pr. liter vann. Rør ut kaffen i det varme vannet og la det trekke i 6-8 minutter før servering.

God påske!

Lørdag 2. februar 2013

Kaffefest i Drammen

Er du god på lukt og smak? Meld deg på Norgesmesterskap i Cupptasting. Den 4.-7. april arrangeres NM i cupptasting, som er en del av Kaffefest 2013 i Drammen.

Slik blir du norgesmester: Bordene dekkes med åtte triangler av kopper med to like og en ulik kaffe. Du skal finne den av tre kopper som er annerledes. Du har maks åtte minutter til å velge dine kopper. Her går det på tid og antall riktige.

Den heldige vinneren får delta i VM i Nice ved vakre Middelhavet i varme Juni: åtte minutter kaffeslurping, og en sjanse til å være med på Rivieraen!

kaffefest1

Denne gjengen ønsker deg velkommen til festivalen!

Les mer om festivalen på deres facbookside og hjemmeside

Mandag 28. januar 2013

A-Z Coffee

Ung og ivrig. Som 24 åring startet Lars Kolstad i fjor sitt eget forlag “Kaffikaze”, sammen med to tidligere arbeidskolleger. Han er over gjennomsnittet interessert i kaffe, og han elsker å tegne. Disse interessene har han brukt til å lage en egen liten nisjebok om kaffe. Nå selger han boken  “A-Z COFFEE-A kickstarter for geeky coffee conversations” i flere verdensdeler. Den har fått stor internasjonal oppmerksomhet.

 

kaffikaze3

På «C» kan man eksempelvis lese om «The Chemex» coffemaker som ble oppfunnet i 1941 av Dr. Peter Schlumbohm og som nå befinner seg på MOMA i NYC som endel av designkolleksjonen der.

kaffikaze8

Han har tidligere jobbet hos flere kaffebrenneri, der han har høstet inspirasjon og kunnskap om kaffe. I boken formidles morsome sider av kaffe og kaffemaskiner. Historiene sammen med de flotte illustrasjonene til Lars, gjør dette til den perfekte kaffeelskergave.
Les mer om Kaffikaze her, eller se deres facebookside her

kaffikaze7

 

Torsdag 15. januar 2013

Verve coffee roasters

Bildene er fra deres første kaffebar/kaffebrenneri på Santa Cruz i California. Da eierne av Verve, Colby Barr og Ryan O’Donovan startet prosjektet med å lage den første Verve, var budsjettet deres så lavt at de måtte gjøre store deler av jobben selv. Det ble et fantastisk resultat, og en stor suksess!

Verve1

Verve3

Verve2

Les mer om Verve Coffee Roasters her

Foto © Ted Holladay